طرز تهیه کره سیب به دو روش - ذهن خاکستری

جا میوه­ ای یخچال ­های ما معمولا پر از میوه­ های قدیمی هستند که دیگر نه قابل خوردن هستند و نه دل­مان می آید آن ها را دور بیندازیم. کره سیب یک دستور پخت آسان برای استفاده از میوه­ هایی است که خیلی تازه نیستند، اما برای استفاده ­های دیگر عالی هستند.

یکی از مهم ترین لذت ­های آشپزی، ایجاد یک فضای صمیمی در خانه است، وقتی یک قابلمه بزرگ کره سیب روی گاز می ­جوشد، انگار خانه هم حال و هوای پاییزی می­ گیرد و پر از بوی شیرین سیب و ادویه های گرم می ­گردد. از این کره می ­توان به صدها روش استفاده کرد. برترین روش این است که به راحتی آن را مثل کره معمولی روی نان دارچینی یا بیسکوییت با نان سوخاری بمالیم.

در مطلب دستورالعمل پخت کره سیب را هم روی اجاق گاز و داخل قابلمه و هم داخل آرام پز به شما آموزش خواهیم داد. اما قبل از اینکه طرز تهیه کره سیب را مرور کنیم بد نیست به این سوال پاسخ دهیم که اصلا کره سیب چیست؟

کره سیب یک کره خانگی است که روی بیسکوییت یا نان تست طعمی عالی ایجاد می­ کند. درست است که اسمش کره است، اما باید بدانیم که ذره ای کره، چربی یا هر نوع مواد لبنی دیگری در ترکیبات آن وجود ندارد و در واقع مهم ترین و اصلی­ ترین ماده اولیه آن فقط سیب است. اگر گیاه خوار هستید یا رژیمی دارید که بنای آن مصرف چربی، قند و کربوهیدرات کم است، کره سیب، برترین انتخاب برای شماست و جایگزین خوبی برای کره و مربا به شمار می­ آید.

کره سیب، نه مربا است و نه ژله! هرچند شما می ­توانید از آن به عنوان دسر یا مربا هم بهره ببرید. در اصل کره سیب، یک بافت نرم، متراکم و پوره مانند با شیرینی طبیعی دارد.

مواد لازم برای تهیه کره سیب

• سیب میانه دو کیلوگرم
• شکر قهوه ای دو قاشق چای خوری
• پودر دارچین نصف قاشق چای خوری
• میخک یک چوب
• نمک به میزان لازم
• لیموی تازه یک دوم عدد

طرز تهیه کره سیب

مرحله اول

سیب­ ها را شسته و پوست بگیرید. آنها را چهارقاچ نموده و چوب و هسته­ ها را جدا کنید.

مرحله دوم

برای تهیه این کره کافی است همه مواد را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و بگذارید جوش بیاید. وقتی مواد داخل قابلمه جوش آمدند، شعله را کمتر کنید و بگذارید بپزد. کم کم می­بینید که سیب ­ها نرم می ­شوند و بافت­شان از هم جدا می­ گردد. هر از گاهی کره را هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کند. معمولا برای سیب­ های قرمز این زمان، چیزی حدود یک ساعت روی شعله میانه گاز است.

مرحله سوم

وقتی سیب­ ها کاملا نرم شدند، وقت آن می­ رسد که آن را به شکل پوره در بیاوریم. خیلی از آشپزهای حرفه ای ترجیح می ­دهند این کار را با همزن دستی انجام دهند. اما شما می ­توانید از همزن برقی معمولی یاری بگیرید. غذاساز یا آسیاب هم همان کار را انجام می ­دهد. هنگام این کار خیلی مراقب باشید که کره سیب تان از مخزن همزن سرریز نکند، کره به شدت داغ است و ممکن است با ریختن روی دست­تان به شما آسیب بزند.

مرحله چهارم

وقتی مخلوط سیب شما در مخلوط کن یکدست و نرم شد، آن را به قابلمه برگردانید تا با حرارت پایین به بپزد. این مرحله فقط برای تبخیر شدن کامل آب سیبی است که در کره به جای مانده است، پس آن را تا زمانی که یک پوره منسجم در قابلمه باقی بماند، ادامه دهید. یادتان باشد کره هر چقدر بیشتر بپزد غلیظ­­­­­­ تر و خوشمزه تر می گردد.

نکته: به خاطر داشته باشید که کره سیب موقع خنک شدن هم غلظت بیشتری پیدا می­ کند، پس لازم نیست بگذارید آنقدر زیاد بپزد که تبدیل به یک ترکیب سفت گردد.

مرحله پنجم

وقتی رنگ این مخلوط به قهوه ای تیره تبدیل شد و به میزان کافی غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید و کمی آبلیموی تازه داخل آن بچکانید. این کار ضمن اینکه طعم دلچسبی به کره می دهد، باعث قوام آمدن آن هم می­ گردد.

نکته: درست است که برای طعم دادن به این کره از کمی دارچین استفاده می ­کنید اما کره سیب واقعی بیشتر از هرچیز باید بوی سیب دهد، نه ادویه و افزودنی های دیگر. در واقع بوی سیب باید غالب باشد. در سرانجام مراحل پخت، باید چوب دارچین و میخک را از کره بیرون آورید.

چگونه می توان کره سیب را در آرام پز تهیه کرد؟

هرچند که روش کلاسیک تهیه این کره، پختن آن داخل قابلمه و روی گاز است، اما شما می ­توانید آن را داخل آرام پز هم آماده کنید. اما به خاطر داشته باشید که پختن کره سیب روی گاز بسیار سریع ­تر از آرام پز است.

برای این کار ضروری است بعد از پوست گرفتن و چهارقاچ کردن، سیب ­ها، شکر قهوه ای، و ادویه ها را داخل آرام پز بریزید و آن را روی دمای بالا تنظیم کنید. یادتان باشد که در آرام پز را نگذارید. اجازه دهید کره سیب برای دو ساعت بپزد، یا مدام سیب ها را چک کنید تا نرم شوند. بعد آنها طبق دستوری که گفتیم به شکل پوره دربیاورید.

بعد کره را به آرام پز برگردانید و اینبار آن را روی دمای پایین بگذارید و بگذارید پوره بین 8 تا 10 ساعت بپزد. هرازگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در این روش، پخت کره خیلی طولانی تر می گردد اما خانه شما بوی بی نظیر سیب و دارچین می گیرد و این بوی دلتشین تا مدت ها در آشپزخانه باقی می ماند.

کره سیب چه مصارفی دارد؟

در واقع کره سیب را می ­توان به شکل های خیلی زیادی استفاده کرد. از آن جا که این کره یک شیرینی طبیعی و عالی دارد می ­توان از آن برای داخل خیلی از دسر ها استفاده کرد.

اما اگر بخواهید کمی در طعم و مزه ماجراجویی کنید، می­ توانید از آن برای خوش طعم ­تر کردن مرغ و گوشت هم بهره ببرید. به ویژه اگر مرغ و گوشت را با سبزیجات پخته شده سرو می­ کنید.

کره سیب در واقع یک دستور غذای امریکایی است و در فیلادلفیا به صورت یک خوراکی سنتی مصرف می­ گردد. در آنجا این مخلوط شیرین و خوش طعم را بیشتر به عنوان دسر یا نوعی مره شیرین همراه با نان مصرف می­ نمایند.

بیش از هرچیز از آن بر روی نان تست، بیسکوییت و نان سوخاری استفاده می ­گردد اما شاید بد نباشد این را هم امتحان کنید: آن را داخل کاپ کیک بریزید و از طعم بی نظیری که به آن می ­دهد لذت ببرید.

یا از آن بهتر، آن را لابه لای کیک کره ای بمالید و در فر بگذارید و در آخر از آن بعنوان تاپینگ کیک بهره ببرید.

آیا می توانیم کره سیب را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

البته که می­توانیم این­ کار را انجام دهیم . کافی است ظرف­های شیشه ای­تان را خوب بشویید و استرلیزه کنید، حالا کره سیب را داخل شیشه­ها بریزید. لبه­های شیشه را تمیز کنید و در آن­ها را سفت ببندید. حالا شیشه­ها را برای 10 دقیقه در آب بجوشانید.

وقتی شیشه­ ها خنک شدند، می ­توانید آن ها را در کابینت و در دمای اتاق یا فریزر برای ماه ­ها نگه دارید.

دفعه دیگه که ظرف میوه یا جامیوه ای­تان از سیب خالی نشد، یاد این دستور بیفتید و یک کره سیب خانگی و سریع درست کنید و تا مدت ها از ترکیب بوی خوش سیب و دارچین در خانه لذت ببرید.

ارزش غذایی هر قاشق غذاخوری کره سیب

• 23 کالری
• 19میلی گرم سدیم
• 15 میلی گرم پتاسیم
• 6 گرم کربوهیدرات
• 5 گرم قند
• ویتامین سی یک کیلی گرم
• کلسیم 8 میلی گرم
• 0.1 میلی گرم آهن